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这几道陇菜名扬全国 叫响世界

2018-09-21 09:25 来源:甘肃民营经济网 作者:岳魂 编辑:施梅
     甘肃民营经济网讯 日前,由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜名宴大型交流会在河南郑州举行,来自全国两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜汇聚于此。
    发布会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作了《中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名宴发布报告》,首次向世界发布了全国省籍地域经典名菜、主题名宴。
    甘肃共有11道经典名菜,7大主题名宴上榜,
通过由中国烹饪协会主办的“中国菜”—— 向世界发布活动名扬全国,叫响世界。“陇菜”作为正式认定的地域菜系,列入“中国菜”范畴,这对于陇菜的现代化、规范化、产业化发展,品牌化进程具有历史意义。
    陇菜即甘肃菜,就是以丝绸之路原料为主、甘肃文化、敦煌艺术为背景,将"清真菜,陇原各地域家常饮食、小吃及结合各大菜系的优良技法,在继承传统特色的基础上,挖掘整理出适应当地饮食习惯,从而成为特有的菜品体系。
    陇菜历史悠久,源远流长,富有深厚的文化内涵,是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。陇菜以原生态原料为主导,因此在各大流派菜系中,独树一帜,适应各类人群。
    甘肃地方饮食产品所烹制的菜肴,曾使许多中外宾客留恋往返,思味难忘。不仅具有科学合理的营养价值,而且兼容了南北大菜引客之长。口味醇厚,汁咸味鲜,具有独特的地方风味,深受广大食客的喜爱。
    下面小编带你一看究竟。。。。。。
    甘肃十大名菜代表品牌企业 (11家  排名不分先后)
    兰州悦宾楼餐饮股份有限公司   团圆百合
 

 

制作厨师 李桂岩
    李桂岩:第二届甘肃美食节“热菜金奖”。2009年被甘肃省烹饪协会评定为“甘肃烹饪大师”,同年,被中国烹饪协会评定为“中国烹饪大师”荣誉称号。
    兰州醉仙楼餐饮有限公司 红焖藏香蕨麻猪





兰州醉仙楼餐饮有限公司 红焖藏香蕨麻猪
    主料:蕨麻猪五花肉。
    辅料:葱,姜,八角,冰糖,盐,生抽,老抽,料酒。
    菜品特点:色泽诱人,肉香浓郁,营养丰富
    蕨麻猪是中国最原始也是最独特的一种猪,属藏系里最小型的瘦肉猪,种群数量稀少。主要生活在青藏高原、甘南藏族自治州及甘肃岷县一带。因其主要采食素称“人参果”的蕨麻而得名。因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越受到崇尚健康营养消费者的青睐。
 
制作厨师 祁宏伟
        祁宏伟:甘肃烹饪大师,中国青年烹饪艺术家,2017年甘肃名厨委组织的烹饪大赛中获得“十大工匠”称号,现任醉仙楼行政总厨。
   兰州华联宾馆  蝴蝶羊肚菌

蝴蝶羊肚菌  制作厨师 
陈守杰
    蝴蝶羊肚菌 此菜于90年代由高级技师赵忠禄创制,本次由陈守杰制作展示。
    原料:甘南羊肚菌、鸡脯肉、猪肥膘肉、鸡蛋
    调味料:葱、姜、盐、胡椒粉、味精
    制作方法:
   1.羊肚菌泡发去根洗净,鸡脯肉和肥膘肉用搅拌机搅成泥状,再加如蛋清搅匀,再把葱姜水少量分步加入打匀称茸状备用。
   2、鸡蛋摊成蛋饼,修成蝴蝶状,把蛋茸抹在上面,在茸自己上贴羊肚菌,再把青红椒切成细丝,粘在蝴蝶的身子上,用黑芝麻贴上眼睛,用鱼翅或者青椒丝插上两根胡须。上蒸笼约8分钟即热,高汤用淀粉勾芡浇上即可上桌。

     陈守杰: 高级技师,2017年获得“甘肃烹饪大师”,兰州华联宾馆担任厨师长。
    兰州段记餐饮管理有限公司   秘制段记卤肉 



 
   兰州段记餐饮管理有限公司   秘制段记卤肉 

 
    1、原  料:一级精选无骨猪肉。
    2、调  料:花椒、肉蔻、大香、草果、丁香、草寇、干姜、桂皮、 桂籽、山奈、香叶、白寇、砂仁、良姜等。
    3、调味品:李锦记生抽、詹王生抽、厨邦生抽、陶达生抽、食盐、冰糖、蜂蜜。
    4、制作工艺:①、将鲜猪肉速冻定型;②、解冻排酸;③、对猪肉表皮进行烧毛、烤皮、刮净、清洗;④、对猪肉大小进行分割;⑤、对猪肉进行浸泡(夏季四小时,冬季六小时),去除血水、腥味;⑥、将猪肉在80度至90度的热水中进行2--3次的汆水去沫;⑦、在配制好的老酱汤中进行卤制;⑧、大火催开后,煮60分钟,转文火卤制150分钟而成。
    5、食品特点:色泽红润,爽口浓香,肥而不腻。
    6、营养价值:①、猪肉可提供血红素,促进人体的铁吸收,改善缺血性贫血;②、补充蛋白质及人体必需的各种氨基酸;③、提供人体所需的热量,维持皮肤的生长发育。
    7、备注:本品无任何添加剂、防腐剂,调料选用纯天然植物。

制作厨师 段子坚
     段子坚:中国烹饪协会“中国第17届中华金厨奖”。甘肃省烹饪协会授予“甘肃餐饮资深功勋企业家”。兰州烹饪协会副会长、甘肃省烹饪协会当选为副会长。
   
     甘肃玉泉餐饮管理有限公司  玉泉烤全羊 

玉泉烤全羊
    玉泉烤全羊选用以绿草、井水为专门饲养的优质小乳羊,肉质细嫩,口感肥美,油而不腻。以60余味香料及名贵中药材等配料烹饪,辅以秘制配方,经果木炭精心烤制而成。烤全羊出炉时油光红亮,全羊形态完美无缺,口感外酥里嫩、鲜美滑爽、油而不腻、不膻不燥,食后不上火。口味独特,属于特有的纯天然绿色健康食品。食用时,采用围炉现烤现吃模式,最大限度保持美味的最佳品鉴时间,为宾客带来全新的餐饮感受和体验。
   
    甘肃和家和餐饮集团公司   四喜金鳟狮子头
四喜金银狮子头
    主料:金鳟鱼、虾仁。
    辅料:马蹄、菜心、胡萝卜、干贝、小米。
    制作方法:
    ① 金
鱼剔骨取肉、中虾仁、百合、胡萝卜、菜心切丁。
    ② 将金鱼肉、中虾仁、百合调制成馅,做成丸子形状上屉蒸熟。
    ③ 藜麦冷水浸泡后熬成粥,胡萝卜、菜心沸水加入,调味后浇在狮子头上,点缀干贝丝即可。
    风味特色: 此菜食材选用甘肃独有的金鳟鱼作为主料,以蛋白质含量很高的虾仁作为辅料,加入了甘肃特产百合进行丰富口感,运用蒸的技法,最大程度保留了营养成分,出品时浸入营养价值很高的藜麦粥中,加入维生素含量丰富的胡萝卜、菜心、百合,凸显养生,成菜口感鲜嫩、营养丰富符合现代饮食需求。



    甘肃和家和餐饮集团有限公司是一家集中餐、快餐、酒店住宿为一体的综合型餐饮酒店管理公司。旗下已拥有运营品牌包括天津狗不理、北京旺顺阁、菜根香、和家和淮扬菜、花园酒店、和家和便利店等自营门店20多家,营业面积超过30000平米,解决就业2200多人。
 
  兰州一口烂美食文化有限公司   陇上香酥鸭


    兰州一口烂美食,源于上个世纪50年代兰州陈家湾。陈景学排行老三人称陈老三。他做的卤肉,透熟烂香,人们口口相传,称赞为“一口烂”,远近闻名。1953年,彭德怀光临陈老三卤肉店品尝后十分满意,并留下墨宝“陈老三一口烂味香兰州城。为之增添了文化内涵和光环。 2012年,一口烂传承人李军为本品注册了商标,并在东湖宾馆开张营业。一时宾客云集,外卖也供不应求。期间,李军将香酥鸭收入本品,并加以提升。
    陇上香酥鸭 本品是60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴。他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭,领导品尝后,很是满意。此后,香酥鸭便传入民间,特别在兰州东湖一带颇有盛名。香酥鸭也被一口烂传人李军挖掘保护,编入一口烂菜谱,并逐步形成了它的独有特色。一口烂香酥鸭,不仅选料讲究,而且工艺严谨。从腌制到烹蒸,到着衣,再到过油,须经十个小时以上、六道主要工序,方能上桌宴客。当时,满屋飘香,形色俱佳,不肥不腻,皮酥而肉香,味深且久,名符其实。

制作厨师 焦爱东
  焦爱东:从事香酥鸭制作10年,逐步形成了他独有的特色。

甘肃和盛祥餐饮有限公司    红烧黄河大鲤鱼     


    配料:香菇,大荵,香菜,柠檬,
    调料:盐.自制二斤条,高汤,东古一品鲜,胡椒粉,十三香,
    做法:先把鲤鱼放入大水池中,放音乐给它听让它,心情于愉悦,严禁暴力杀,鲤鱼杀清洗干净。改牡丹刀,加入盐按摩,20分钟:放入冰箱排酸20分钟后,用棕油炸,因为标油穿透力强;炸后放入调制好的汤汁中先大火,炖,20分钟,改为中火,炖至一小时装盘即可。
    特点:色泽鲜艳,爽口浓香。
 
制作厨师 王会龙
 王会龙:中国青年烹饪艺术家:东方美食封面人物,甘肃烹任大师,。甘肃烹饪协会理事,甘肃和盛祥出品总监。

 兰州东方宫清真餐饮集团有限公司 兰州手抓羊肉 
 

制作厨师  马占才 
    1、选料:首选羔羊肉(本地特有的羯羊),这样肉质非常鲜嫩,喜欢瘦的可以买羊腿,喜欢肥瘦相间的可以买肋条,买的时候可以让商家帮着切好块;
    2、备料:切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小时左右,目的是去除肉中的血水;
    3、烹制:泡好的羊肉倒去血水,洗净入锅,锅中加入凉水,没过羊肉(最好多放水,可以喝羊汤),放入几片生姜和花椒,开火煮,开锅后小火煮两到三个小时,在这期间要不停的撇除浮沫,煮的时候一定要开盖煮,这样煮出的肉不膻;
    4、煮好后放入锅中浸泡一个小时,然后捞出装盘,撒上一小撮盐,上面再点缀几片香菜;
    5、吃的时候准备一碟椒盐,在剥几瓣大蒜,大功告成。
    营养价值:
    1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
    2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
    制作厨师马占才:从艺20年,甘肃手抓羊肉名厨,2002年甘肃省美食节上荣获最高荣誉金鹏奖。
  兰州尕老汉餐饮娱乐有限公司   兰州手抓羊肉 

 
 

    张云钢: 中国烹饪大师,中式烹调高级技师,中国餐饮优秀企业家,甘肃烹饪名师, 甘肃省烹饪协会副会长,甘肃省职业技能竞赛裁判员及省级评委。
    无图:
   兰州金鼎饮食管理有限公司      秘制牛掌 
    
文章来源:甘肃民营经济网 责任编辑:岳魂 编辑:施梅

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